大根は60度で予加熱すると、その後煮ても固いままだそうです
大根が顕著ですが、その他の野菜も似た特性を持つそうです
食感保ちたければ最初は低温ですね
じゃあ肉棒を硬いままでいさせる際は
人肌の暖かさが良さそうですね♡
