不知火とは、ミカン科ミカン属に分類される柑橘類で、「清見オレンジ」と「中野3号ポンカン」という2つの品種を交配して誕生した品種です。不知火ミカンとも呼ばれます。
みかんと比較して、酸味が少なく濃厚な甘味をもち、果汁も多めです。
ヘタの部分に凸（デコ）があるのが見た目の特徴で、デコポンにそっくり。実は、不知火もデコポンも同じ品種なのです。
デコポンはブランド名で、JA熊本果実連の「登録商標」となっているので、JA熊本果実連の許可をとらないものはデコポンではなく、不知火として販売されることになります。
品種として認められた地が熊本県の「不知火町」であるため、不知火と名づけられました。